Pâtisserie

• Antillais Rhum :
  Fin biscuit chocolaté, mousseline au chocolat, bavaroise au rhum.
• Bagatelle :
  Fine génoise, crème légère, fruits.
  
• Excellent :
  Meringue au chocolat, mousse au chocolat noir.
• Forêt noire :
  Fine génoise au chocolat, chantilly chocolatée,
  griottes préconfites au kirsch.
  
• Pommier :
  Pommes en quartiers, crème anglaise dessus une crème légère caramélisée.
• Printania :
  Mousseline au fromage blanc, crème chantilly, coulis de framboises gélifié, décoré de fruits frais .
• Rêve d'ivoire :
  Mousse au chocolat blanc sur un biscuit cuillère au chocolat, crémeux de fruits exotiques, cubes d'ananas frais.
• Velours d'Amiens :
  Biscuit cuillère au chocolat, ganache mousseuse à la menthe fraîche, gelée de menthe vive.

Le choix des matières premières (beurre des Charentes, Chocolat Valrhona, Alcools Wolfberger) est prépondérant pour l’aboutissement d’une pâtisserie de qualité.

Poire Caramel
Biscuit Joconde, mousse au chocolat noir, crème brûlée vanille, émincé de poires caramélisées. Ceylan
Sur une dacquoise aux zestes d'agrumes, un suprême au thé et une mousseline Jivara lactée au citron. Tiramisu Fraicheur
Crémeux mascarpone à la vanille, compotée de framboises et fraises des bois, biscuit crousti-moelleux à la pistache. Sous-Bois
Bavaroise à la vanille, bavaroise aux fruits des bois. Groseiller
Bavaroise aux fraises et aux groseilles. Perle du Verger
Mousseline à la poire, compotine de fruits rouges, biscuits noisettes.. Breteuil
Bavaroise à la pistache, croustillant praliné, sur fond de dacquoise amandes et pistaches. Magie noire
Sur un biscuit croustillant, une mousse au chocolat, une crème brûlée, un coulis d'abricot gélifié. Bresilien
Bavaroise au café, mousseline au caramel, noix pilées.