Pâtisserie

Le choix des matières premières (beurre des Charentes, chocolat Valrhona, alcools Wolfberger) est prépondérant pour l’aboutissement d’une pâtisserie de qualité.

• Antillais Rhum :
  Fin biscuit chocolaté, mousseline au chocolat, bavaroise au rhum.
• Bagatelle :
  Fine génoise, crème légère, fruits.
• Brésilien :
  Bavaroise au café, mousseline au caramel, noix pilées.
• Bréteuil :
  Bavaroise à la pistache, croustillant praliné, sur fond de dacquoise amandes et pistaches.
• Ceylan :
  Sur une dacquoise aux zestes d'agrumes, un suprême au thé et une mousseline Jivara lactée au citron.
• Excellent :
  Meringue au chocolat, mousse au chocolat noir.
• Forêt noire :
  Fine génoise au chocolat, chantilly chocolatée,
  griottes préconfites au kirsch.
• Groseiller :
  Bavaroise aux fraises et aux groseilles.
• Magie noire :
  Sur un biscuit croustillant, une mousse au chocolat, une crème brûlée, un coulis d'abricot gélifié.
• Opéra :
  Biscuit aux amandes, bavaroise au café, crème légère au chocolat.
• Perle du verger :
  Mousseline à la poire, compotine de fruits rouges, biscuits noisettes..
• Poire caramel :
  Biscuit Joconde, mousse au chocolat noir, crème brûlée vanille, émincé de poires caramélisées.
• Pommier :
  Pommes en quartiers, crème anglaise dessus une crème légère caramélisée.
• Printania :
  Mousseline au fromage blanc, crème chantilly, coulis de framboises gélifié, décoré de fruits frais .
• Rêve d'ivoire :
  Mousse au chocolat blanc sur un biscuit cuillère au chocolat, crémeux de fruits exotiques, cubes d'ananas frais.
• Sous-bois :
  Bavaroise à la vanille, bavaroise aux fruits des bois.
• Tiramisu fraîcheur :
  Crémeux mascarpone à la vanille, compotée de framboises et fraises des bois, biscuit crousti-moelleux à la pistache.
• Velours d'Amiens :
  Biscuit cuillère au chocolat, ganache mousseuse à la menthe fraîche, gelée de menthe vive.